آیا آرسنیک موجود در برنج برای جنین مضر است؟
مطالعات نشان داده است که سطح بالای آرسنیک در بانوان باردار، خطر سقط جنین را در این افراد بیشتر می کند. قرار گرفتن در معرض آرسنیک در بانوان باردار باعث می شود که جنین در رحم رشد کمتری داشته باشد و با وزن کمی متولد شود و همچنین خطر مرگ و میر نوزادان را بیشتر می کند.
خطرات آرسنیک در بارداری
مارگارت R. Karagas، استاد پزشکی عمومی و خانواده در اپیدمیولوژی دانشکده پزشکی درتمتوث لبنان می گوید: "در مطالعات، ما نتایج بهداشتی را مطالعه نمی کنیم، شخصی که در معرض آرسنیک است را مورد بررسی قرار می دهیم."
بلوم می گوید: "این یک سوال واقعا بزرگ است که آیا قرار گرفتن در معرض آرسنیک یک تهدید بهداشتی است یا نه "
با این حال، بیشتر این مطالعات در کشورهای در حال توسعه بود، در حالی که بانوانی وجود دارند که سطح آرسنیک در آنها 50 تا 200 برابر بیشتر از موارد دیده شده در این مطالعه بود. در واقع بلوم می گوید سطح آرسنیک در بانوانی که در این مطالعه شرکت کردند نرمال تر از بانوان کل جمعیت ایالات متحده است.
محقق تریسی، استادیار تحقیق در بخش علوم زیستی دانشکده دورتموث می گوید: "بدیهی است، مردم با مصرف برنج در روز بعد نمی میرند، اما به احتمال زیاد یک اثر مزمن بر روی سلامت آنها می گذارد."
مطالعات نشان داده اند، برای مثال، افرادی که در معرض آرسنیک در دراز مدت هستند، خطر ابتلا به بیماری های پوستی، ریه و مثانه در آنها بیشتر می شود. آرسنیک همچنین باعث بالارفتن بیماری های قلبی عروقی می شود.
محقق تریسی می گوید: " آرسنیک طبیعی در آب های زیرزمینی وجود دارد، و افرادی که آب خود را آزمایش نمی کنند و آرسنیک درون آب را تصفیه می کنند، احتمال ابتلا به سرطان مثانه در بدن آنها به بالاتر از حد متوسط تبدیل می شود. اما باید مطالعات بیشتری درباره اثرات بهداشتی آرسنیک در بدن انجام شود. و ما در حال فداکاری برای نسل آینده در این زمینه هستیم "
در عین حال، کارشناسان می گویند نتایج بدست آمده از این تحقیقات برای سیاست گذاران مهم است، چون آنها می توانند اقدامات لازم را برای اطمینان از امنیت عمومی انجام دهند.
خطرات آرسنیک موجود در برنج برای جنین
مطالعات سطح آرسنیک در مادران باردار نشان داده است که مصرف برنج، سطح آرسنیک را بالا می برد و جنین را در معرض خطر قرار می دهد. بر اساس مطالعات جدیدی که درباره سطح آرسنیک در آب انگور و آب سیب و برنج بود، نشان می دهد که برنج منبع بسیار بالایی از آرسنیک است که باید در رژیم های غذایی بانوان باردار مورد توجه قرار گیرد.
اما کارشناسان در مورد مصرف زیاد برنج در دوران بارداری اظهار نگرانی کردند، زیرا آرسنیک از جفت عبور می کند و ممکن است به رشد جنین آسیب برساند.
در یک مطالعه، میزان آرسنیک را در ادرار 229 نفر از مادران باردار را بررسی کردند، در کشوری که 40 درصد آنها آب خود را از چاه آب می گرفتند. مطالعات نشان داد که آب چاه سطح آرسنیک بالاتری نسبت به آب شهری دارد که باید با استانداردهای ایمنی کشور منطبق باشد.
بنابراین محققان درباره استفاده بانوان باردار از آب شیرین و سطح آرسنیک تحقیق کردند. آنها همچنین از بانوان خواسته بودند تا بنویسند چه غذاهایی در سه روز قبل از آزمایش ادرار مصرف کرده اند. پس از ارزیابی آرسنیک در آب آشامیدنی، محققان دریافتند که بانوانی که اخیرا برنج مصرف کرده بودند، سطوح بیشتری از آرسنیک غیر معدنی - فرم سمی - در ادرار خود داشتند، در مقایسه با بانوانی که برنج نخورده بودند.
مایکل سیل بلوم، استاد دانشکده علوم و فناوری نانو، گفت: " من فکر می کنم برنج که بسیاری از مردم به عنوان یک غذای سالم به آن نگاه می کنند، ممکن است باعث شود ما در معرض خطر آرسنیک غیرمعدنی که همان نوع سمی آن است قرار بگیریم، زیرا سطح آرسنیک در برنج بالاتر از سطح آرسنیک در آب آشامیدنی است."
و این تحقیق برای بیشتر افراد به این معنی است که " ممکن است شما روزانه دوز اضافی از آرسنیک از طریق برنج دریافت کنید. مصرف روزانه برنج به تجمع آرسنیک غیر معدنی در بدن می افزاید."
محققان محاسبه کرده اند، بانوانی که فقط نصف فنجان برنج در روز می خورند، اگر همراه با برنج یک لیتر آب آشامیدنی بنوشند، سطح آرسنیک به بالاترین سطح خود در بدن می رسد. هر گرم از برنجی که بانوان خوردند، 1٪ به آرسنیک بدن آنها افزوده شده است. یک گرم برنج حدود 48 دانه است.
راهکارهای کاهش دادن میزان آرسنیک موجود در برنج
- ابتدا برنج را انقدر بشویید تا آب خارج شده از ان کاملا شفاف شود
- بعد از شست و شوی کامل، برنج را برای مدتی خیس دهید و آب خیسانده را پیش از پخت خالی کنید.
- پنج برابر برنج آب درون قابلمه بریزید سپس وقتی جوشید آب اضافی را خالی کنید.
- درهنگام آبکش کردن، آب روان را بر روی برنج درون آبکش بریزید.
مطالعه بیشتر:
1- مزایا و عوارض خوردن برنج در بارداری
2- آیا خوردن گوشت قرمز در بارداری ممنوع است؟
3- آیا خوردن پیتزا در دوران بارداری مضر است؟
4- برنج قهوه ای برای بانوان باردار چه مزایایی دارد؟
